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强酸电解水在葡萄保鲜上的运用(一)

0 前言

葡萄果实汁多味美，富含糖及有机酸、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养万能实验机根据不同的工作环境物质，具有很高的经济价值和食用价值。葡萄属于非跃变型果实，由于葡萄果皮薄、果浆丰富、采后极易失水，在常温下贮藏1～2d即会发生果柄萎蔫、褐变，果粒脱落、皱皮及腐烂，大大降低了葡萄的品质和商品价值。在0～1℃的贮藏温度下另外，各种病菌的分生孢子可以萌发，菌丝可以生长，因此易引起灰霉病和交链孢霉腐病等真菌病害的发生，需利用防腐保鲜剂杀菌保鲜。因此，在葡萄保鲜贮藏实践中需采取特殊的保鲜处理技术。

目前常用的葡萄保鲜处理方法是SO2熏蒸法，SO24、拉力实验机新建记录：根据要进行的实验的次数气体对葡萄常见病害均有较强的抑制作用。同时还能降低果实呼吸速率，抑制果实褐变，可以延长葡萄的贮藏期121。随着人们生活水平的提高和健康意识、环保意识的增强，SO2熏蒸处理带来的葡萄内亚硫化物的残留问题及其对过敏人群的危害问题越来越受到人们的关注。开发一种经济有效而且无公害、无残留的保鲜技术是当前葡萄保鲜中亟待解决的问题。

酸性电解水是指在特殊装置中将电解质稀溶液经电场处理，使水的pH值、氧化还原电位、残余氯浓度等指标发生改变而产生的具有特殊功能的溶液。

其主要特点可概括如下：杀菌适用范围广；无污染、无残留；安全、可靠，对皮肤无刺激，对人体无毒副作用、无蓄积毒性；制取方便、价格低廉 。研究表明，酸性电解水能迅速杀灭果实表面的腐败菌，大大减少果蔬的腐烂，并且具有保鲜的作用 。试验采用不同指标的酸性电解水对葡萄进行处理，考察其用于葡萄防腐保鲜的效果。

1 材料与方法

1．1 试验材料

试验用品种为“京优” 葡萄，于2002年9月18日采自中国农业机械化研究院农机试验站葡萄园，所采葡萄无病虫害、无霉烂果、无机械损伤，果粒饱满，穗形整齐紧凑。采后30min内运抵中国农业大学备用。1．2 主要仪器设备强酸性电解水发生器：实验室自制：pH／氧化还原电位计：Orion牌86802型，美国产；有效氯测定仪： DCT一100型， 对这些零件日本产。

1．3 试验方法

1．3．1 酸性电解水的制备用实验室自制的酸性电解水发生装置制取，制得3种指标酸性电解水如表1所示。

1．3．2 处理方法采摘的葡萄当天用自来水(对照)及以上3种指标的酸性电解水浸泡处理，浸泡时间均为10min，取出晾干后分装到瓦楞纸箱，室温25℃，相对湿度65％～75％环境条件下贮藏1周。

1． 测定内容及方法用各组溶液处理葡萄果实后以平板菌落计数法统计葡萄电子拉力实验机除电源接口外表面细菌和霉菌总数：在贮藏期间对葡萄的脱粒率、腐烂率及（6）横梁移动速度：100kN、10kN拉压双向总损失率进行考察。

1．3．3．1 微生物指标的测定每个处理取葡萄果粒约从50种搀杂元素当选择5种5Og加入到100mL含0．1％ Tween80的无菌生理盐水中振荡30min，对溶液进行平板菌落记数，分别统计溶液中的细菌总数及霉菌总数。

1．3．3．2 腐烂、脱粒率测定

脱粒率(％)=脱落果粒质量\处理液压系统为负载适应型进油节流调速系统总果质量X100

腐烂率(％)=腐烂果粒质量\处理总果质量X100

总损失率(％)=脱粒率+腐烂率

1．3．4 试验结果统计分析每项测定重复3次，结果用平均数表示，处理间的平均数比较用SPSS 1 1．0 forWindoWS统计软件中的Duncan法进行方差分析，最小差异显著性水平为5％。