互联网送餐平台烧钱数十亿市场没钱可赚

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文章来源：界面

从2014年初到现在，互联网外卖平台的发展忽然变得更加迅速，投入的资金规模也越来越大。千万不要以为它们只是争夺订餐市场，因为这个市场根本就没钱可赚。

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对于“送外卖”怎么又忽然火起来这件事，秦昀可能还挺有发言权。

他是饿了么公司的外卖“骑手”，他很喜欢自己的这个称号。在饿了么，“骑手”专门指代由内部培训后为鼎泰丰、味千、必胜客一类的品牌商户提供外送服务的团队成员。

“骑手”团队是饿了么在2014年初才刚刚建立的，面向对外卖品质和口味有一定要求、但对价格敏感度低一些的白领市场。然而，品牌餐馆一般门店客流量较大且自身盈利情况较好，说服商户老板接受互联网外卖需要一段时间。为了增强在众多外卖平台中的竞争力，2014年，饿了么决定自建外卖物流。

“举上海市徐汇区为例，徐汇区有三个物流站点，每个站点40个人，”秦昀说道，“但即便如此，高峰期的时候每个骑手还是感觉非常吃力。人太少了。”

2014年5月以后，秦昀又有了新发现：无论是公司制度还是团队人数都和过去有了很大的不同。比如，饿了么开始研发一套新系统，为每一个送餐员提供最优路线导航，未来公司还会给“骑手”们配备GPS，让消费者可以通过APP知道自己点的外卖的实时位置。此外，他还发现公司一下子多了很多人，许多都叫不上名字。

秦昀的发现与这个行业发展节点直接相关。

从某种程度上看，2014年5月堪称饿了么开始转型的关键节点。当月，饿了么接受了大众点评8000万美元的巨额融资，比其前5年的融资总额还翻了一倍，饿了么的估值就此达到5亿美元。此后短短数月，饿了么团队人数极速扩张，从200人一下子增长到4000人，覆盖城市也从此前20多个快速增长到250个。

饿了么这么做是有原因的。此前不久的2013年11月，拥有团购合作商家的优势和强大的地推力量的美团决定做外卖。据饿了么相关人士透露，美团外卖给饿了么带来非常大的压力。

最初诞生于上海交大学生宿舍的饿了么，主打用户群体是学生。为了避免校园市场都被瓜分，更重要的是为了将互联网外卖市场拓展至上班白领，饿了么后来不得不加快脚步。

“白领市场的客户单价更高，也更忠诚。”上述饿了么内部人士透露，为了在最快时间内抢下白领市场和中高端餐饮商户，饿了么开始不惜投入重金组建自己的物流配送团队。

而美团则成了忽然冒出来的一大波对手中，最强大、最有威胁的那一个。

在上海交大，学生刘硕在2014年春天就发现，最近那几个月除了饿了么，宿舍门缝里还夹了各种各样的外卖网站传单。美团外卖、百度外卖、到家美食汇、零号线、淘点点……“选网站变成了比选餐馆更让人头疼的事。”他说道。

在饿了么默默耕耘外卖市场近五年后，这个市场在2014年被真正点燃了。同年，主打知名餐馆外送服务的到家美食汇、本地短距离外送服务公司生活半径、本地美食超市配送服务公司零号线先后获得巨额融资。

2014年1月，美团外卖在美团北京主站测试上线。从2014年5月至2015年1月，美团网共计获得近10亿美元融资，其中有很大一部分将被投入到外卖业务。

切入外卖市场之前，美团做过多次校园外卖调研。“我们发现现有外卖公司的经营健康水平比之前好很多。同时再观察一下他们的经营水平，发现他们并非将经营做到极致才勉强生存，这是很重要的信号。”美团副总裁王慧文告诉界面新闻记者，“对一个行业而言，如果在产品和经营者的管理水平都没有特别好但用户已经在健康地、反复地使用时，意味着时间点成熟了。”

按照美团方面提供的数据，美团服务已经覆盖近1000个城市以及80多万家合作商户，全年交易额460亿元以上。

庞大的团购合作商家资源和多年培养的地推团队帮了大忙，让美团外卖在短短一年内迅速成长。根据去年11月美团外卖公布的上线一周年数据，整个2014年美团外卖已经和饿了么一样成功覆盖全国200多个城市，同样实现了日均单超过100万的成绩。

外卖之于美团，其重要性丝毫不亚于团购业务。“对美团来说，开展外卖能与自己的现有业务形成协同效应，团购和外卖在商家端会有很大的重合。外卖服务成为美团对餐饮商家在团购之外服务的一种自然延伸。”王慧文说。

对于饿了么与美团的争夺，餐馆老板们最清楚不过。

“这已经是美团第七次派人来回访了。”位于北大附近的第一佳大鸡排的一位姓赵的老板对界面新闻记者说。

这位赵老板仅有25岁，年龄决定了他管理餐馆的方式和别的老板不太一样。“我很留心各大外卖平台的真实效果。”他说。他曾尝试过不下四五个外卖平台，但最后选择了与美团外卖长期合作。

美团积累多年的地推能力和商户回访经验，一定程度上为其在争取商户时加重了筹码。按他的说法，“饿了么在最初校园推广的时候力度很强，让学生订餐的时候都留下了‘外卖就上饿了么’的印象，但后期的维护没有跟上，比较可惜。”

上线外卖平台后，赵老板一直关心能不能结合互联网给他的餐馆做一些新的营销形式，给未来的生意带来更大的销量。“上线以后销量怎样，大家评级怎样，我作为商户到底要不要做什么调整？”赵老板抱怨，饿了么、大众点评这样的商家他也合作过，但上线以后基本就回访一两次，他也不知道到底网络对商家的评价好不好。

对于商家来说，外卖只是增加销量的一种渠道。决定商家是否选送外卖，选择哪家外卖平台，其标准都只有一个：能不能用最小的成本，赚到最多的钱。

这背后关系到食品是否适合外送的问题。因为鸡排的标准化程度高，因此在高峰期时也基本能够保证供货充足，这是他们选择外送的根本原因。

但在北大校园外年糕火锅店的一位李姓老板看来，虽然也有很多外卖网站找过他们，但火锅根本不适合外送，因此他们都拒绝了。类似的还有汤面这样的食物。

由外送产生的外卖物流成本是影响商家选择外卖的另一个因素。为了分散商家成本，以最快的速度争取合作餐馆，美团通过和生活半径、达达外送等物流公司合作，为商家提供了物流配送，“平均每单会收5元的送餐费，由美团外卖向消费者收。”赵老板说。而饿了么采用建立自己的外送团队，秦昀表示，自建物流还会保证送餐速度最快。

此外，为了满足外卖商家和用户的更多需求，“饿了么还会对不同规格的菜品做研究，从而为用户提供差异化的配送服务。比如，水煮鱼是否更适合用玻璃容器盛装，火锅到底能不能配送，都是饿了么团队一直在探讨的问题。”饿了么CTO康嘉曾表示。

“我们目前已经跟一些速递公司合作，他们也在帮助我们配送，未来也不排除跟到家美食会合作，让我们的订单也能由他们配送，为用户提供一个完整的功能。我们要深度挖掘这些资源，最终满足用户的需求。”饿了么CEO张旭豪表示。

除了物流，结算方式是不少保守的中小商家拒绝和互联网外卖平台合作的原因。据界面新闻记者了解，目前美团和商家之间的账期时间基本在一周左右，消费者先打款给美团，一周后返还给餐馆。“凭什么我的钱要先放到他们那儿。”一位酒楼老板就向记者表示质疑这一做法。

因此为了争夺商家，一些外卖平台现在会采取一些其他策略，比如美团外卖通过缩短账期或者预付款给商家等形式，最大力度地保留平台上的高质量商家。“目前比较有意向的还是美团，还在谈。”上述酒楼老板表示。

建物流团队、给商家外送补贴、缩短与商家的结算账期……所有这些竞争手段都导致了一个很直接的结果，那就是不管是饿了么、美团还是其它外卖服务提供商，眼下都还很难单独依靠外卖业务带来利润。

首先自建物流就意味着庞大的人员支出。相比于一般餐馆自己的外卖员，饿了么“骑手”们的日子要好过很多。秦昀每个月会从饿了么得到近4000元的底薪。为了减少在物流人员上的压力，饿了么把“骑手”的送餐抽成分摊到消费者身上。“每送出一单外卖还会从消费者手里得到5元的外送费，”秦昀说，“一晚上平均可以送17-18单。”如此算来，如果卖力点一个月可以得到近8000元月薪。

目前没有具体的数据显示外卖到底是一块多大的市场，这块市场的未来到底是否光明也悬而未决。但对于饿了么和美团外卖这些已经加入战局的公司来说，最重要的是谁先抢占下市场，谁的饼摊的更大。

“市场做大了，盈利模式自然会有。”饿了么创始人张旭豪在一次媒体采访时说道。这个市场现在还停留在加大力度增加用户量的过程中，可以看出这和打车、团购的以“烧钱”求发展路线类似，在初期需要大量的资金和劳力投入。

王凡是一家重庆小面的老板，他喜欢餐饮行业并想把这作为自己的终身事业，但他对外卖却持有消极的态度。他认为，外卖仅仅是作为一个延伸手段存在的。“送去的餐总不如在店里好吃，作为老板也没办法和消费者面对面交流食物是否满意。”王凡对界面新闻记者说道，餐饮的本质是实体店，食物是“有温度”的。

提供外卖的餐饮企业很多并不成规模，这些中小型商家在办理经营许可证方面遇到了很多天然阻碍。但急于提高市场份额的外卖公司却已经等不及了，他们需要更多的商家来增加自己的辐射范围，往往在这样的情况下就容易触及政策的雷区。

美团在去年12月份曾因“黑外卖”事件被杭州工商局罚款2.8万元，网站被立案调查。为了避免类似事情再次发生，美团和饿了么开始协助商家健全营业手续，但短时间内这是整个市场的一个障碍，政策不变就没法突破。

一位业内人士告诉界面新闻记者，这是整个市场的一个灰色地带，因为市面上80%的餐饮店没有牌照，而没有牌照的原因有很多，有很大一部分是因为店面所在的房屋所有性质不支持申领牌照，也有一部分是因为对于申领牌照缺乏意识。

与滴滴和快的合并之前的打车软件市场一样，“送外卖”也已经弥漫着一股“烧钱”的硝烟，甚至和打车大战相比不相伯仲。根据公开资料的不完全统计，整个2014年发生的外卖领域融资总额已达到数十亿美元。2014年也是打车行业战火最盛的一年，滴滴和快的等公司在一年内数次获得亿元以上融资，如果说打车大战终以滴滴快的合并暂告一段落，而外卖市场的战役可能才刚刚打响。

总部在上海的饿了么前往美团老巢北京召开新一轮融资发布会，宣布公司获得自成立以来最大的一笔投资——由中信产业基金领投的3.5亿美元，公司估值就此达到近10亿美元。

一位风投行业人士认为，经过2014年饿了么、美团等的巨额融资大战，外卖也逐步变成了几个寡头之间的竞争，现在再进入外卖市场的创业公司希望就越来越渺茫。新的一年，外卖市场的竞争将比之前更为残酷。

不以简单的“送餐”为目的的公司看起来最有可能在这场竞争中活下来，并且不乏出现巨额并购案的可能。

对于美团来说，商家一旦决定和外卖网站合作，该网站的外卖订购系统就可以介入餐馆的管理平台，这套系统很可能就是这些中小餐馆的第一套餐饮管理系统，让商家对外卖平台产生依赖。此外，外卖商家和餐饮团购商家高度重合，可以帮助美团服务直接向下衍生到送餐环节。

因此，外卖之争，争夺的不仅仅是学生、白领等消费者市场，更是背后和餐饮管理系统密切绑定的成千上百万商家，像美团这样的公司就可以顺势成为这些商家的餐饮信息化管理的服务提供商，这可能才是未来最大的利润来源。

饿了么也在设想另外一条路。张旭豪在最近的融资发布会上表示，饿了么要把核心业务从一变为二，即分为外卖业务和物流业务，做自己的物流平台，这也是秦昀感受到公司有变化的源头。“2015年，我们会加大投入，搭建以自有物流培训为核心，社会化物流为辅助的智能化物流平台。”张旭豪表示，外卖将只是饿了么的一部分业务。

未来，饿了么还要扩大物流阵营——到家美食会等其它公司，都可能由竞争对手变成饿了么物流服务的客户。

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