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金桔酒的酿造工艺

发布时间:2019-10-17 17:36:35 阅读: 来源:电磁炉厂家

原料介绍:金桔属金柑类,金弹。

别名:金柑、金桔、宁波金柑。

在浙江、湖南、江西、广西栽培较多,江苏、上海等地也有。树势中等,是灌木或小乔木,树冠紧凑,叶阔质厚,翼叶绒形。一年多次开花,果实近广椭圆形,顶部稍宽,单果重约21克,果面橙色或橙黄色,光滑,皮较厚,难剥离,油胞小;中心柱充实,囊瓣半圆形,多瓣,囊壁厚而绵软,汁胞细长,黄白色,微带酸甜。果皮味甘可食,有香气,稍带辛辣。每100毫升果汁含糖13.15克,含酸0.45克,单果含种子6粒左右。主采期10月和12月上中旬,耐贮性差。金桔适应性广,抗寒、抗旱、抗病,为金柑类中果型较大,品质较好的一种。

制作方法:金桔酒是以金桔为原料,原料要求无腐烂,新鲜及无杂物。将原料分选破碎,注意不可将金桔籽破碎,然后采用20~25%的脱臭酒精浸泡金桔果,之后采用红吸法,将酒液抽出,为金桔浸泡原酒。将金桔原酒进行冷冻,澄清后过滤。根据果酒标准进行配制,化验合格后,贮存3~6个月。贮存后,进行过滤,装瓶杀菌,包装入库。此工艺过程中,也可加进发酵一部分原酒,再将发酵原酒与浸泡原酒按比例调配。

质量指标:色泽金黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物。金桔果香浓郁,酒香谐调。酒体醇厚丰满,酸甜爽适,具有金桔酒独特的典型风格。酒精(20℃)16~17%(v/v);总糖14~16克/100毫升;总酸0.4~0.6克/100毫升。

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