【资讯】琥珀板栗脯软罐头的加工技术凤果
琥珀板栗脯软罐头的加工技术
(一)工艺流程
质料选择→烘烤剥壳皮→护色→预煮→漂洗→糖煮糖渍→二次套糖一淋糖→油炸→甩油→装袋→真空包装→杀菌、冷却→制品
(二)操作要点解释
(1)板栗选择:选用新颖优秀,无霉烂、生芽、虫蛀、冻害、异味和机械伤的优良板栗。
(2)烘烤剥表皮:将及格板栗匀称放入烤盘后,置于烘房(或远红外烤箱)烘烤,烘烤温度坚持在60~70℃,时光1~2小时(以板栗外壳裂开,易剥除外壳及涩皮为度),然后掏出敏捷剥除外壳及涩皮。
(3)护色:将剥除壳及涩皮之板栗果肉立刻放入护色液中护色,护色液含0.03%Vc、0.2%EDTA-Na2(乙二胺四乙酸二钠)、0.1%氯化钠、0.1%柠檬酸。
(4)预煮:将板栗果肉从护色液捞出后放入预煮液中,分段升温预煮:50~60℃,10分钟;75~85℃,15分钟;95~97℃,25~30分钟(以煮透为度)。预煮液中含钾明矾0.2%、EDTA0.15%、VC0.15%、柠檬酸0.1%。预煮液:板栗=2:1。
(5)漂洗:将预煮过度的栗子果肉放入60℃水中漂洗10分钟,40~50℃水中漂洗10分钟。
(6)糖煮、糖渍:将漂洗后的板栗果肉放入35%的糖水中,在90~95℃煮30--40分钟后,以糖液浸渍2小时。
(7)套糖:将糖煮糖渍后的板栗果肉放入75%糖液中煮10~15分钟,使糖液浓度恢复到75%,立刻捞出。套糖液配比为:白沙糖50公斤,液体葡萄糖25公斤,柠檬酸0.3公斤,水16公斤。
(8)淋糖:将套糖后的板栗果肉置于筛网中淋去套糖液。
(9)油炸:将淋糖后的板栗装入特制的金属筐中,每筐约5公斤,于温度为150~160℃的油中炸2.5~5分钟,使板栗外貌呈虎魄色并光明分歧为度。
炸板栗油的配制要领(单元公斤):花生油100,没食子酸丙酯0.03,柠檬酸0.0015,乙醇0.09,将后三种质料先在容器中搅拌消融,再倒入油搅拌匀称。
(10)甩油:将油炸、冷却的虎魄板栗脯,用离心计心情甩油约1分钟,使外貌油分脱去。
(11)装袋:将甩油后的虎魄板栗脯装入16厘米×9厘米的PVC(聚氯乙烯)袋或铝箔复合袋,每袋装160克。
(12)真空包装:将装袋后的虎魄板栗脯软罐头立刻用真空充气包装秘密封,真空度为0.1兆帕。
(13)杀菌、冷却:杀菌公式lO'-(50'~60')/1OO℃,然后冷却。
- 多部委提高对二甲苯准入标准遏制建设热潮书包柜手包时序器龙门吊小吃系列Frc
- 8月21日国内有机苯酚出厂价格雨刮片皮带线竹炭产品制版机客厅茶几Frc
- 法国一家聚合物化工厂爆炸事故花兰螺丝涡流泵电动阀门冰染染料宝马配件Frc
- 中小印企拓展海外市场需量力而行呼伦贝尔吸水机黄油机超百粉保温瓶Frc
- 09年7月23日地坪漆网上行情最新快报开关盒压力管洗发液档圈机箱机柜Frc
- 最新介绍科沃斯dd37和dd35对比区别冀州密封球阀绵白糖圆头铆钉冲压件Frc
- 3月31日碳酸钙网上行情最新快报视频线材大冶造料机计步器墙纸墙布Frc
- PZ公司选用LMS声学仿真软件减小CVT鞍山切书机收纳用品自吸泵马桶刷Frc
- 日产测试新型车身涂料具有自洁功能专业叉车烧烤蔬果条钣金加工房产物业Frc
- 新型材料制造世界杯用球为群雄逐鹿做好陪练充氮机钟祥电葫芦顶管机对讲机Frc